Cara Olah Ikan Tongkol Supaya Bagian Hitamnya Tak Lagi Pahit, Pakai 1 Bahan Ini

KOMPAS.com - Ikan tongkol dikenal sebagai lauk favorit yang mudah ditemukan dan kaya protein.

Rasanya gurih, teksturnya padat, dan bisa diolah menjadi berbagai masakan seperti tongkol balado, suwir pedas, atau tongkol goreng sambal kecap.

Namun, satu hal yang sering membuat orang enggan menikmatinya adalah bagian daging hitam di tubuh ikan yang terasa pahit.

Baca juga:

• Trik Hilangkan Rasa Pahit di Bagian Hitam Ikan Tongkol, Pakai 1 Bahan
• Ikan Tongkol Bisa Bikin Gatal, Ini Cara Membersihkan Racunnya
• Resep Asam Padeh Ikan Tongkol Khas Restoran Padang

Dilansir dari Sajian Sedap, ada cara sederhana untuk menghilangkan rasa pahit tersebut sehingga ikan tongkol tetap lezat dan gurih tanpa rasa getir.

Artikel ini akan mengulas langkah-langkah praktis yang bisa kamu coba di rumah agar bagian hitam ikan tongkol tetap nikmat saat disantap.

Dok. Shutterstock/Elvita salman Ilustrasi asam padeh ikan tongkol.

Mengapa Bagian Hitam Ikan Tongkol Terasa Pahit

Bagian hitam pada ikan tongkol sebenarnya bukan tanda ikan rusak, melainkan bagian otot yang mengandung banyak darah dan lemak.

Warna gelapnya berasal dari mioglobin, protein yang berfungsi menyimpan oksigen di otot.

Saat dimasak tanpa dibersihkan atau direndam dengan benar, sisa darah dan lemak tersebut bisa menimbulkan rasa pahit dan amis yang kuat.

Langkah-Langkah Menghilangkan Rasa Pahit

1. Cuci Ikan Tongkol Hingga Bersih

Langkah pertama yang penting adalah mencuci ikan tongkol secara menyeluruh dengan air mengalir.

Pastikan kamu mengeluarkan isi perut dan insang yang bisa menjadi sumber rasa pahit. Bersihkan bagian rongga perut dan sela-sela tulang dengan jari atau sikat kecil agar tak ada sisa darah menempel.

2. Gunakan Air Jeruk Nipis atau Lemon

Setelah ikan dicuci bersih, lumuri seluruh permukaan daging, termasuk bagian hitamnya, dengan dua sendok makan perasan jeruk nipis atau lemon.

Diamkan selama 10–15 menit sebelum dibilas kembali. Kandungan asam dari jeruk nipis membantu menetralisir rasa pahit sekaligus menghilangkan bau amis yang menempel di ikan.

Dok. Sajian Sedap Ilustrasi ikan tongkol pindang.

3. Rendam dengan Garam atau Air Cuka

Selain jeruk nipis, kamu juga bisa merendam ikan dalam campuran air garam atau sedikit cuka dapur selama beberapa menit. Cara ini efektif mengeluarkan sisa darah di serat daging, membuat rasa ikan lebih netral dan segar saat dimasak.

4. Masak dengan Bumbu Kuat

Jika rasa pahit masih sedikit terasa, gunakan bumbu yang aromatik seperti bawang putih, serai, daun jeruk, atau lengkuas saat menumis atau merebus ikan. Bumbu-bumbu tersebut tidak hanya menambah cita rasa gurih, tapi juga menyamarkan aroma khas dari bagian hitam ikan tongkol.

5. Hindari Memasak Terlalu Lama

Memasak ikan terlalu lama justru membuat bagian hitam terasa lebih pekat dan getir. Gunakan api sedang dan waktu masak yang pas agar tekstur ikan tetap lembut dan rasanya tidak berubah.

Tips Tambahan Agar Tongkol Tidak Pahit

• Pilih ikan tongkol yang masih segar: matanya jernih, insangnya merah, dan tidak berbau tajam.
• Jika membeli ikan tongkol potong, pastikan warnanya tidak terlalu gelap kehitaman karena bisa menandakan daging sudah lama.
• Setelah dibersihkan, ikan bisa disimpan di kulkas dalam wadah tertutup agar tidak terkontaminasi bau makanan lain.

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram

 

 

 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Kompas.com (@kompascom)