Apa Itu Korsvet, Bahan yang Bikin Kulit Bolen Berlapis?

KOMPAS.com - Kunci membuat kulit bolen yang berlapis yakni dengan menambahkan korsvet pada adonannya. 

Paulina Yuni Astuti, pemilik usaha Bolenku korsvet mengatakan bahwa bahan ini umum digunakan dalam pembuatan pastry.

Fungsi utamanya yakni untuk membuat adonan pastry berlapis dengan sendirinya. 

"Korsvet itu kayak sejenis bahan buat bikin pastry. Jadi dikasih tambahan itu, terus nanti berlapis sendiri," tutur Lina kepada Kompas.com, Selasa (28/12/2021). 

Baca juga:

• Cara Membuat Kulit Bolen Pisang Berlapis dan Renyah, Pakai Korsvet
• Resep Bolen Pisang Keju, Bikin Oleh-oleh Khas Bandung di Rumah

Lantas sebetulnya apa itu korsvet? Berikut penjelasan ringkasnya. 

KOMPAS.com/ Lea Lyliana Produk bolen pisang dari Bolenku, salah satu UMKM di Kulon Progo Yogyakarta.

Apa itu korsvet?

Melansir dari Bakerpedia, korsvet atau dikenal dengan nama shortening pastry adalah sejenis lemak yang umum digunakan dalam pembuatan pastry. 

Sekilas tampilan korsvet mirip seperti mentega tapi sebetulnya keduanya berbeda. Salah satu perbedaannya yakni pada bahan pembuatannya. 

Umumnya korsvet terbuat dari campuran lemak sapi yang dipadatkan dan diberi tambahan bahan lain.   

Baca juga:

• Perbedaan Mentega dan Margarin untuk Bikin Kue dan Masakan
• Beda Mentega Tawar dan Mentega Asin, Bekal Bikin Kue

Jika dibandingkan dengan mentega atau margarin serba guna, korsvet biasanya lebih stabil dan 'berat'. Oleh karenanya, wajar jika korsvet kerap digunakan untuk membuat pastry.

Dok. Shutterstock/Africa Studio Ilustrasi adonan puff pastry.

Sebab, penggunaan korsvet dalam adonan pastry dapat membuatnya lebih kuat dan tidak retak saat melalui proses pelipatan dan penggilasan adonan.

Jika merujuk dari penjelasan tersebut maka kamu bisa memakai krosvet untuk membuat danish pastry, puff pastry, dan croissant roll. 

Baca juga:

• Resep Zuppa Soup Ayam Jagung Manis untuk Sarapan, Pakai Puff Pastry Instan
• Perkembangan Pastry dan Bakery di Indonesia, Dulu Hanya Ada di Hotel

Cara menggunakan korsvet untuk bolen

Dalam "Bolen Khas Bandung" oleh Ferdian Kusuma terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dijelaskan cara menggunakan korsvet untuk kulit bolen. 

Untuk menggunakannya, cukup tempatkan korsvet di tengah adonan yang akan dilipat dan digilas. Kemudian, gilas dan lipat adonan berulang agar hasilnya lebih bagus. 

KOMPAS.com/ Lea Lyliana Produk bolen pisang dari Bolenku di Kulon Progo Yogyakarta.

Walau dikenal sebagai bahan untuk membuat bolen berlapis, tapi Lina justru tidak memakainya.

Menurut Lina penggunaan korsvet justru dapat membuat tekstur bolennya menjadi keras.

"Saya pernah nyoba makan yang pakai korsvet itu, tapi dia besoknya itu agak keras itu," tuturnya.

Baca juga: Resep Pisang Molen Mini Takaran Sendok, Renyah Tahan Lama

Alih-alih memakai korsvet Lina pun memilih untuk menggunakan metode lipat giling secara berulang agar hasil bolennya lembut dan berlapis.   

"Jadi saya tak lihat-lihat sudahlah enggak usah pakai. Itu memang cuma bikin berlapis-lapis kayak pastry," pungkasnya. 

Buku "Bolen Khas Bandung" oleh Ferdian Kusuma terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)