10 Cara Masak Lidah Sapi, dari Bersihkan hingga Olah

KOMPAS.com - Lidah sapi merupakan bahan masakan yang lezat dan kaya rasa, namun perlu diolah dengan benar agar teksturnya empuk dan bebas bau amis.

Dilansir dari berbagai sumber, Kompas.com merangkum sedikitnya ada sekitar 10 cara masak lidah sapi yang enak untuk olahan daging kurban berikut ini.

Baca juga:

• Resep Nasi Goreng Lidah Sapi untuk Makan Malam
• Resep Lidah Sapi Sambal Ijo, Bumbunya Tumbuk Kasar
• Resep Lidah Sapi Pedas, Masak Jadi Oseng Cabai

1. Memilih dan Menyiapkan Lidah Sapi

Dilansir dari buku “Koleksi 120 Resep Masakan Sapi” (2016) oleh Yasa Boga terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dan Majalah Saji ED 506 2021 terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Lidah sapi adalah potongan daging yang lezat jika dimasak dengan benar. Saat memilih lidah sapi, pastikan untuk memilih yang segar dengan warna merah muda yang merata. Setelah itu, lidah perlu dibersihkan dengan cermat.

Cuci dengan air mengalir dan gosok permukaannya untuk menghilangkan kotoran. Rebus lidah sebentar dalam air mendidih untuk mempermudah proses pengupasan kulit luarnya yang tebal dan kasar.

2. Pengupasan dan Pemotongan Lidah Sapi

Setelah direbus sebentar, lidah sapi menjadi lebih mudah untuk dikupas. Gunakan pisau tajam untuk mengupas kulit luar yang tebal.

Setelah itu, potong lidah sesuai selera. Potongan yang lebih tipis akan lebih cepat matang dan menyerap bumbu dengan lebih baik.

3. Merebus Lidah Sapi hingga Empuk

Dilansir dari laman Kompas.com, Executive Chef Hotel Tentrem Yogyakarta Philip Walasary, lidah sapi memerlukan waktu masak yang cukup lama agar empuk.

Rebus lidah dalam panci besar dengan air yang cukup untuk merendam seluruh lidah. Tambahkan bumbu seperti bawang putih, daun salam, merica, dan garam.

Rebus selama 2-3 jam hingga lidah benar-benar empuk. Anda bisa menggunakan panci presto untuk mempercepat proses ini.

4. Membumbui Lidah Sapi

Setelah direbus hingga empuk, lidah sapi siap dibumbui. Anda bisa memilih bumbu sesuai dengan resep yang diinginkan.

Beberapa pilihan bumbu yang umum adalah bumbu rendang, bumbu semur, atau bumbu rica-rica. Lumuri potongan lidah dengan bumbu dan diamkan beberapa saat agar bumbu meresap.

5. Menumis Lidah Sapi dengan Bumbu

Panaskan sedikit minyak dalam wajan dan tumis bumbu yang sudah disiapkan. Setelah bumbu harum, masukkan potongan lidah sapi yang sudah dibumbui.

Aduk rata dan masak hingga bumbu meresap dan lidah sapi berwarna kecokelatan. Proses ini akan memperkuat rasa bumbu pada lidah sapi.