Resep Sambal Matah Simpel, Sensasi Pedas Segar yang Menambah Selera

KOMPAS.com - Sambal matah menjadi salah satu sambal khas Bali yang sangat digemari karena rasa pedas segar dan aroma rempah yang khas.

Uniknya, sambal ini dibuat tanpa proses pemasakan, cukup mengiris bahan segar dan menyiramnya dengan minyak panas.

Kesegaran sambal matah inilah yang membuatnya cocok sebagai pelengkap berbagai hidangan.

Ada berbagai macam cara membuat sambal matah yang simpel dan mudah dipraktikkan di rumah. Berikut deretan resepnya!

Baca juga: Cara Membuat Sambal Goreng Daging Sapi Printil, Apa Saja Bumbunya?

Sambal matah terasi

Dikutip dari Buku Koleksi Resep Sambal dan Saus (2014) karya Budi Sutomo dan kawan-kawan, pada resep sambal matah ini menggunakan bahan rempah-rempah dengan tambahan terasi bakar yang dihaluskan.

Bahan-bahan

• Cabai rawit merah: 7 buah, iris halus
• Bawang merah: 9 butir, iris halus
• Bawang putih: 3 siung, iris halus
• Serai: 2 batang, ambil bagian putihnya dan iris halus
• Daun jeruk: 3 lembar, iris halus
• Air jeruk nipis: 4 sendok makan
• Gula pasir: 1 sendok teh
• Terasi: ½ sendok teh, bakar atau sangrai, lalu haluskan
• Minyak goreng panas: 4 sendok makan
• Garam halus: 1 sendok teh
• Vetsin: ¼ sendok teh (opsional)

Cara membuat

• Campur seluruh bahan kecuali minya goreng panas, lalu aduk rata.
• Tuang minyak goreng panas pada campuran sambal, aduk kembali.
• Sambal matah siap disajikan.

Baca juga: 3 Cara Membuat Sambal Kacang untuk Sate Kambing, Enak dan Sederhana

Sambal matah kecombrang

Kecombrang merupakan salah satu bahan pelengkap yang cocok dipadukan dengan sambal matah yang segar.

Melansir Buku Kumpulan Resep Sambal dan Masakan Indonesia Rumahan (2020) karya Mika Hadi, inilah bahan dan cara membuat sambal matah kecombrang.

Bahan sambal matah

• Daun jeruk: 10 lembar, buang tengahnya dan iris tipis
• Bawang merah: 100 gram
• Cabai rawit merah: 200 gram
• Cabai rawit hijau: 100 gram
• Serai: 7 batang, ambil tengahnya
• Kecombrang: 50 gram, iris
• Minyak goreng: 150 mililiter
• Secukupnya terasi, kaldu bubuk, lada, dan garam

Cara membuat sambal matah kecombrang

• Potong tipis semua bahan dan masukkan ke mangkuk.
• Panaskan minyak goreng, masak terasi hingga matang, dan tuang ke bahan-bahan yang sudah diiris.
• Tambahkan bumbu lada, garam, dan kaldu bubuk, aduk sampai rata, sajikan.

Baca juga: Resep Ayam Goreng Kremes Renyah, Lengkap dengan Cara Membuat Sambal

Berbagai resep sambal matah simpel di atas bisa dicoba di rumah untuk pendamping menu sehari-hari, seperti ayam goreng, bebek goreng, ikan goreng, hingga ikan bakar yang disajikan dengan nasi hangat.