Cara Membuat Perkedel Kentang agar Tak Hancur, Ini Rahasianya!

KOMPAS.com - Perkedel kentang menjadi salah satu lauk favorit keluarga Indonesia. Tekstur lembut di dalam dan renyah di luar membuat sajian ini selalu menggugah selera.

Namun, banyak orang merasa kesulitan membuat perkedel kentang yang sempurna dan tidak hancur saat digoreng. Alih-alih bulat cantik, perkedel justru pecah ketika masuk di minyak panas.

Permasalahan ini sering membuat hasil masakan kurang maksimal dan tak menarik ketika disajikan.

Lalu, mengapa perkedel kentang bisa hancur saat digoreng, dan bagaimana cara membuat perkedel yang bulat, lembut, serta renyah? Yuk, kita simak penjelasannya di bawah ini!

Baca juga: Cara Kupas Kentang Tanpa Alat Kupas, Cuma Butuh Air Panas dan Pisau

Kenapa perkedel kentang bisa hancur?

Perkedel kentang yang hancur saat digoreng seringkali disebabkan oleh beberapa hal mendasar, seperti:

1. Banyaknya kadar air pada kentang

Kadar air dalam kentang yang terlalu tinggi membuat adonan menjadi lembek dan tidak padat. Kentang yang direbus atau dikukus tanpa dikeringkan sempurna akan menyisakan air, sehingga adonan sulit dibentuk dan mudah pecah saat terkena minyak panas.

2. Adonan kurang padat

Seperti dikutip dari Buku “Mom’s Cookbook” (2018) karya Sukmawati_RS, saat membentuk adonan perkedel, bentuk adonan agak tebal agar tidak hancur saat digoreng.

3. Tidak menggunakan bahan pengikat

Bahan pengikat yang digunakan sebelum perkedel digoreng adalah telur. Jika jumlah telur terlalu sedikit atau tidak merata maka hasil adonan akan rapuh.

4. Minyak belum panas

Sebelum menggoreng, pastikan minyak sudah benar-benar panas dan adonan sudah dibalut dengan telur terlebih dahulu agar perkedel tidak langsung mengeras.

5. Teknik menggoreng yang kurang tepat

Saat menggoreng, ada baiknya untuk tidak sering membolak-balik adonan, cukup sekali balik agar perkedel kentang tidak hancur.

Baca juga: Resep Sambal Goreng Kentang, Lauk Tumis Terenak di Dunia Versi TasteAtlas

Resep perkedel kentang anti hancur

canva.com Tips perkedel kentang anti hancur, atur api penggorengan.

Bahan perkedel kentang

• Kentang kupas: 500 gram
• Bawang merah: 5 butir, iris, goreng
• Seledri iris atau cincang: 2 batang
• Kuning telur: 1 butir
• Tepung terigu: ½ sendok makan
• Garam: ½ sendok teh
• Gula pasir: ¼ sendok teh
• Lada: secukupnya
• Telur: 1 butir, kocok lepas untuk pelapis
• Minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng perkedel

Cara membuat

• Potong kentang, goreng dengan api kecil-sedang sampai matang, angkat, dan haluskan dengan garpu atau ulekan selagi panas.
• Campur kentang yang sudah dihaluskan dengan bawang merah, seledri, kuning telur, tepung terigu, garam, gula pasir, dan lada.
• Aduk rata adonan, dan bagi menjadi 10 bagian, bentuk adonan menjadi bulat pipih dengan cara mengepalkan adonan dengan padat agar tidak hancur saat digoreng.
• Siapkan penggorengan, tuang minyak, nyalakan api sedang.
• Siapkan kocokan telur, jika minyak sudah benar-benar panas, celupkan adonan perkedel kentang ke telur, lalu goreng.
• Cukup satu kali balik adonan agar tidak hancur.
• Ketika sudah matang, angkat, dan tiriskan.
• Perkedel kentang sudah siap dinikmati.

Baca juga: Tepung Jagung vs Tepung Kentang, Mana yang Lebih Krispi untuk Ayam Goreng?

Membuat perkedel kentang agar tidak hancur memang membutuhkan trik tersendiri, kunci utama yaitu pada pemilihan kentang, pengolahan adonan, dan teknik menggoreng yang benar.

Baca juga: Resep Kentang Panggang Pedas, Bisa Jadi Camilan dan Makan Siang

Baca juga: Resep Kering Kentang, Menu Pendamping Ketupat Lebaran 2025