Rahasia Keripik Sukun Renyah Tahan Lama, Rendam 3 Bahan Ini!

KOMPAS.com - Sukun merupakan salah satu buah yang kerap diolah menjadi berbagai macam camilan, seperti sukun goreng tepung atau keripik sukun.

Keripik sukun merupakan hidangan yang terbuat dari sukun yang diiris tipis, diberi bumbu agar rasanya gurih, lalu digoreng dengan teknik tertentu agar ringan dan tidak terlalu berminyak.

Untuk mengolahnya menjadi keripik sukun diperlukan bahan-bahan yang tepat agar teksturnya renyah dan tahan lama.

Baca juga: Rahasia Sambal Geprek Tahan Lama dan Seenak Kedai Makan, Ini Bahannya

Kunci utama menghasilkan keripik sukun terletak pada cara merendam irisan sukun sebelum digoreng.

Ada tiga bahan sederhana yang dapat membantu menghilangkan getah, mengurangi kadar air, serta menjaga kerenyahan lebih lama.

Mengutip Buku “Mengenal Manfaat Sukun, Manggis, dan Sirsak dari Pengobatan hingga Olahan Makanan” (2021) karya Rohmat Kurnia, inilah cara membuat keripik sukun yang renyah dan tahan lama.

Baca juga: Trik Bikin Bakwan Jagung Empuk dan Renyah Tahan Lama, Tak Perlu Baking Powder

Bahan keripik sukun 

canva.com Keripik sukun, camilan renyah yang umumnya memiliki rasa gurih.

Untuk membuat keripik, pilihlah sukun yang sudah tua namun tidak memiliki tekstur yang lembek.

Sukun memiliki kandungan air dan getah yang cukup tinggi. Jika langsung digoreng maka hasilnya sering kali kurang garing dan cepat melempem.

Maka, setelah sukun diiris tipis dapat direndam dengan campuran garam, kapur sirih, dan air dengan takaran sebagai berikut:

• Kapur sirih: 1 sendok makan
• Garam: 1 sendok makan
• Air es: secukupnya untuk merendam

Selain sukun dan bahan rendaman, kamu juga memerlukan minyak goreng secukupnya untuk menggoreng keripik sukun.

Baca juga: Agar Peyek Kacang Renyah dan Tahan Lama, Perhatikan Cara Gorengnya

Cara membuat keripik sukun renyah

Ikuti langjah berikut ini agar hasil keripik lebih garing dan tahan lama:

Siapkan sukun

• Kupas kulit sukun yang sudah matang, buah getahnya, lalu iris tipis dengan pisau tajam atau alat pengiris. Semakin tipis maka semakin cepat kering dan renyah saat digoreng.

Rendam sukun

• Campurkan air es, garam, dan kapur sirih dalam wadah besar, rendam irisan sukun selama 15 menit. Langkah ini membantu menghilangkan getah, menjaga warna, dan membuat tekstur luar lebih keras.
• Setelah direndam, tiriskan di atas kain bersih atau tisu dapur sebelum digoreng. Proses ini penting supaya minyak tidak meletup saat digoreng.

Goreng sukun

• Panaskan minyak dalam wajan, goreng irisan sukun sedikit demi sedikit dengan ai sedang sambil sesekali diaduk perlahan hingga merata.
• Jika sudah berwarna kuning keemasan, angkat dan tiriskan di wadah berlapis tisu dapur.
• Setelah matang dan masih hangat, kamu juga dapat menambahkan bumbu kering seperti balado, barbeque, pedas manis, keju, atau dapat juga disajikan original tanpa bumbu.

Jika keripik sudah benar-benar dingin, masukkan ke toples kaca atau plastik kedap udara untuk menjaga teksturnya renyah dan tahan lama.

Baca juga: 3 Cara Membuat Bumbu Seblak Bandung Tahan Lama ala Chef, Tambah Minyak