Resep Rawon, Hidangan Indonesia Masuk Daftar 10 Hidangan Terenak Dunia

KOMPAS.com - Rawon kembali menyita perhatian dunia. Masakan khas Jawa Timur yang dikenal dengan warna hitamnya yang khas ini menempati peringkat ke-8 dalam daftar Top 100 Best Rated Dishes in the World versi TasteAtlas, dengan skor 4,62 dari 5.

Tak hanya menyaingi berbagai hidangan dari Jepang, India, atau Italia, rawon juga mencuri perhatian lewat rasa kompleks dari kluwek, daging empuk, dan kuahnya yang kaya rempah.

Baca juga:

• Steakhouse Asal Indonesia Masuk Daftar Restoran Steak Terbaik di Dunia
• 101 Restoran Steak Terbaik di Dunia 2025, Ada dari Indonesia
• Indonesia Peringkat 7 Negara dengan Masakan Terbaik di Dunia Versi Taste Atlas

TasteAtlas merupakan platform asal Kroasia yang secara rutin merilis daftar kuliner terbaik dunia berdasarkan penilaian dari pengguna serta tim kurator.

Masuknya rawon ke daftar ini menjadi kebanggaan tersendiri, sekaligus mendorong rasa ingin tahu banyak orang tentang apa yang membuat masakan ini begitu istimewa?

Simak dan ikuti resep rawon berikut ini diadaptasi dari buku "Resep Rahasia Turun-Temurun Sumatera, Jawa & Sulawesi" (2013) karya Amaliah dan Murdijati Garjito terbitan Galang Press Media Utama. Sementara resep sambal pelengkapnya diambil dari buku "101 Resep Sambal Mak Nyuuuss!" karya Sigma yang diterbitkan oleh Andi Publisher.

Resep Rawon

Bahan:

• 700 gr daging sapi sandung lamur, rebus setengah matang dan potong kecil
• 700 ml air kaldu dari rebusan daging
• 2 mata asam jawa
• 2 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 5 lembar daun jeruk
• 2 batang daun bawang
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 3 buah cabai merah (buang bijinya)
• ½ sdt terasi
• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 sdm ketumbar
• 5 buah kluwek
• 1 ruas kunyit
• Garam secukupnya

Pelengkap:

• Telur asin
• Kerupuk udang
• Sambal rawon

Cara Memasak Rawon

1. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, dan daging.
2. Setelah bumbu meresap, tuangkan kaldu dan tambahkan asam jawa serta daun bawang. Masak hingga daging empuk dan kuah menghitam pekat.
3. Sajikan rawon hangat bersama nasi, telur asin, kerupuk udang, dan sambal khas.

SHUTTERSTOCK/Ika Rahma H Ilustrasi rawon. Cita rasa unik rawon berasal dari kluwek, bumbu berwarna hitam yang menjadi kunci utama dalam pembuatannya.

Resep Sambal Rawon Khas Jawa Timur

Bahan Sambal:

• 10 buah cabai merah
• 3 cabai rawit
• 2 tomat
• 1 sdm terasi (dibakar/sangrai)
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula jawa
• 6 buah jeruk limau, ambil airnya

Cara Membuat Sambal Rawon Khas Jawa Timur

1. Haluskan semua bahan, lalu tambahkan air jeruk limau. Aduk rata dan sajikan sebagai pendamping rawon.

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram

 

 

 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Kompas.com (@kompascom)