5 Cara Bikin Gorengan Renyah Walau Dingin dan Tidak Berminyak, Ini Campuran Bahannya

KOMPAS.com - Cara bikin gorengan renyah walau dingin dan tidak berminyak bisa dilakukan dengan teknik dan campuran bahan yang tepat.

Gorengan buatan rumah sering kali cepat lembek setelah dingin, berbeda dengan gorengan kaki lima yang tetap kriuk meskipun disimpan lama.

Ternyata ada beberapa rahasia sederhana yang bisa diterapkan supaya hasil gorengan tetap renyah meski tanpa bahan pengawet.

• Cara Rendam Singkong untuk Gorengan Merekah, Tanpa Air Es dan Baking Soda
• Resep Tempe Goreng Tepung, Menu Gorengan untuk Buka Puasa
• 4 Jenis Tepung yang Digunakan untuk Gorengan

Tips ini dikutip dari buku “Buku Seri Wirausaha Kuliner – Paduan Berbisnis Snack Crispy ala Kaki Lima” (2013) oleh Team Dapur Lezat, terbitan Mediantara Infopersada.

Dalam artikel ini, kamu akan tahu campuran bahan dan teknik menggoreng yang bisa membuat gorengan lebih kriuk dan tidak berminyak.

1. Gunakan Campuran Tepung Terigu dan Tepung Beras

Tepung adalah kunci tekstur gorengan. Kombinasi tepung terigu dan tepung beras membuat hasil akhir lebih renyah dan garing. Tepung beras memberi efek “kriuk”, sementara terigu membantu adonan lebih padat dan menyatu.

2. Pastikan Bahan Tidak Berair

Bahan isi seperti sayuran dalam bakwan perlu ditiriskan terlebih dahulu. Bahan yang terlalu basah akan membuat tekstur gorengan lembek dan tidak matang merata saat digoreng.

3. Gunakan Minyak Banyak dan Panas

Kunci renyahnya gorengan adalah minyak. Gunakan minyak banyak hingga adonan terendam sepenuhnya saat digoreng. Jika minyak tidak cukup panas, adonan akan menyerap lebih banyak minyak dan hasilnya lembek.

Perbandingan ideal antara minyak dan bahan gorengan adalah 6:1.

4. Gunakan Api Sedang saat Menggoreng

Menggoreng dengan api besar hanya akan membuat bagian luar cepat cokelat namun dalamnya belum matang. Gunakan api sedang agar panas merata dan gorengan matang sempurna hingga bagian dalam.

5. Tambahkan Bahan Perenyah Alami

Beberapa bahan yang bisa kamu tambah dalam adonan untuk hasil lebih renyah:

• Tepung beras
• Telur
• Baking soda
• Air kapur sirih
• Air es (membuat lapisan luar lebih crispy saat digoreng)

Campuran tepung dan air es jadi favorit banyak pedagang gorengan untuk menjaga kerenyahan lebih lama.