Rahasia Adonan Kue Bulan jadi Wangi, Satu Bahan Ini Kunci

KOMPAS.com – Kue bulan atau mooncake menjadi salah satu hidangan khas yang selalu hadir saat perayaan Mid-Autumn Festival atau Festival Pertengahan Musim Gugur. 

Bentuknya yang bulat cantik dan rasanya yang lezat membuat kue ini bukan hanya disantap saat perayaan, tapi juga populer sebagai hadiah untuk orang tersayang.

Chinese Chef di The Ritz-Carlton Jakarta, Pacific Place, Ng Aik Choon mengatakan, ada tiga bahan utama untuk membuat kulit kue bulan. Di antaranya yaitu tepung gandum, sirup khusus kue bulan, dan minyak.

Namun, ada satu bahan yang diperlukan untuk membuat adonan kue bulan menjadi wangi. Apa itu?

Baca juga:

• Kulit Kue Bulan Terbuat dari Apa? Ini Penjelasan Chef Hotel
• Bukan Utuh, Begini Cara Makan Kue Bulan ala Orang China

Kunci adonan kue bulan jadi wangi

Kata Ng Aik, kunci membuat adonan kue bulan menjadi wangi yaitu penggunaan peanut oil atau minyak kacang.

“Biasanya di dalam kulit mooncake itu ada tepung gandum, sirup khusus kue bulan, dan peanut oil yang membuat aromanya lebih wangi,” kata Ng Aik kepada Kompas.com, Jumat (9/8/2025).

Ia menuturkan, pada dasarnya kue bulan bisa dibuat dengan campuran minyak biasa. Tetapi, jika ingin aromanya harum, disarankan menggunakan peanut oil.

Sementara itu dari segi tepung, bisa menggunakan tepung gandum dengan kadar protein sedang.

Baca juga: Berapa Lama Kue Bulan Bisa Disimpan Tanpa Berjamur?

Kompas.com/ Suci Wulandari Putri Kue bulan di The Ritz-Carlton Jakarta, Pacific Place, Jumat (8/8/2025).

Menurut Ng Aik, kulit kue bulan bukan hanya pembungkus isian, tapi juga menentukan aroma dan kelembutan kue secara keseluruhan. 

Tepung gandum memberi struktur, sirup buatan sendiri memberikan rasa manis alami sekaligus kelembutan tekstur, sementara peanut oil menjadi kunci wangi khas yang menggoda.

Kulit mooncake juga tidak boleh terlalu tipis agar proporsinya seimbang dengan isian. 

“Kulitnya jangan terlalu tipis, nanti tidak seimbang,” sarannya.

Baca juga: Cara Simpan Kue Bulan, Bisa sampai 3 Bulan

Teknik membungkus isian

DOK. JW Marriott Hotel Jakarta JW Marriott Hotel Jakarta merilis tiga desain kemasan hamper mooncake eksklusif dengan empat varian isi kue bulan, yakni lotus, kacang merah, pandan, dan wijen hitam.

Setelah itu, isian diletakkan di tengah, lalu kulit dibungkus dengan teknik khusus.