Mengenal Ciri Beras Layak Konsumsi, dari Bentuk Butir hingga Aroma

Kompas.com - 13/07/2025, 18:18 WIB

Rachmawati

Editor

Lihat Foto

Ilustrasi beras. Untuk mengetahui apakah beras masih dalam kondisi baik dan aman dikonsumsi, konsumen bisa melakukan pengujian sederhana secara inderawi(KOMPAS.com/GARRY ANDREW LOTULUNG)

KOMPAS.com – Sebagai makanan pokok utama masyarakat Indonesia, beras menjadi komoditas penting yang memengaruhi kualitas pangan nasional. Namun, tidak semua beras yang beredar di pasaran memenuhi standar mutu dan kelayakan konsumsi.

Oleh karena itu, penting bagi konsumen untuk memahami ciri-ciri beras layak konsumsi dan bagaimana cara mengidentifikasinya.

Proses Produksi Beras, dari Gabah hingga Siap Konsumsi

Beras berasal dari padi yang dipanen, kemudian melewati tahap perontokan hingga menghasilkan butiran gabah.

Hal tersebut dijelaskan pada Petunjuk Teknis Identifikasi Beras Tidak Layak Konsumsi yang diterbitkan oleh Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Kementerian Pertanian tahun 2015.

Gabah tersebut dikeringkan dan digiling. Pada proses penggilingan pertama, dihasilkan beras pecah kulit (BPK) dan sekam. Selanjutnya, BPK akan mengalami proses penyosohan untuk menghasilkan beras putih.

Proses ini juga menghasilkan hasil samping berupa dedak dan/atau bekatul. Umumnya, beras putih giling sempurna menjadi bentuk beras yang beredar luas di pasaran.

Sementara itu, beras berpigmen seperti merah dan hitam biasanya dijual dalam bentuk BPK atau hanya disosoh sebagian.

Karena dikonsumsi dalam bentuk butiran utuh, bentuk dan penampilan beras menjadi aspek pertama yang diperhatikan konsumen.

Bentuk beras ditentukan oleh faktor genetik, sedangkan kenampakan sangat dipengaruhi oleh proses penggilingan—mulai dari jenis dan kemampuan mesin, keahlian operator, hingga mutu gabah yang digiling.

Menurut standar umum dalam pemuliaan tanaman padi, bentuk dan ukuran beras diklasifikasikan sebagai berikut:

Ukuran panjang butir:

Panjang (long grain)
Sedang (medium grain)
Pendek (short grain)

Bentuk butir:

Bulat (bold)
Sedang (medium)
Ramping (slender)

Definisi Bentuk Beras Berdasarkan SNI

Menurut Standar Nasional Indonesia (SNI) 6128:2015 tentang beras, beberapa istilah terkait bentuk dan mutu beras antara lain:

Beras utuh: butir beras yang tidak patah sama sekali.
Beras kepala: butir dengan ukuran ≥80% dari beras utuh.
Beras patah: ukuran 20–80% dari beras utuh.
Menir: ukuran <20% dari beras utuh.
Beras merah: berwarna merah karena faktor genetik.
Beras kuning: berwarna kuning kecokelatan akibat penanganan buruk atau aktivitas serangga.
Beras mengapur: tampak seperti kapur (chalky), bertekstur lunak karena faktor fisiologis.
Beras rusak: semua butir yang putih bening, mengapur, kuning, atau merah dengan banyak bintik akibat kerusakan fisik, kimiawi, atau biologi.

Meski demikian, bentuk beras tidak memengaruhi keamanan konsumsi. Bentuk dan kenampakan hanya berdampak pada nilai estetika dan status sosial dalam konsumsi.