Resep Kapurung Ikan ala Chef, Tambah Kecombrang Lebih Harum

KOMPAS.com - Tidak semua hidangan khas Indonesia disajikan dengan nasi, ada pula yang disajikan dan disantap bersama sagu. 

Misalnya kapurung, makanan tradisional khas Sulawesi ini disajikan bersama sagu dan protein seperti ikan ataupun ayam.

Chef sekaligus SW & CO Hospitality Consultant, Suwanta mengatakan, proses pembuatan sagu kapurung mirip seperti membuat cilok. Bedanya, konsistensi kapurung lebih lengket layaknya papeda.

"Proses pembuatan kapurung itu tidak lebih dari 15 menit, cepat," kata Suwanta kepada Kompas.com melalui sambungan telepon pada Selasa (26/8/2025).

Jika tertarik membuat kapurung di rumah, simak resep kapurung ikan ala Chef Suwanta berikut:

Baca juga:

• Papeda, Warisan Kuliner Papua dan Maluku yang Kaya Manfaat
• Resep Kakap Kuah Kuning Khas Papua, Lauk Pendamping Papeda

Resep kapurung ikan

Bahan utama (sagu):

• 200 gram tepung sagu
• 300 mililiterr air mendidih 
• Air dingin bersih

Bahan protein:

• 400-500 gram ikan tongkol/cakalang/kembung (bersihkan dan potong 3-4 bagian)

Bahan sayuran:

• 10 buah okra atau labu jari (iris serong)
• 2 buah terong ungu (potong dadu besar)
• 10 helai kacang panjang (potong 3 sentimeter)
• 1 buah jagung manis (pipil)
• 1 ikar bayam/daun kelor 
• 2 buah tomat (potong-potong

Bumbu aromatik:

• 2 batang serai (memarkan)
• 3 lembar daun jeruk 
• 2 sentimeter lengkuas (memarkan)
• 1 bunga kecombrang (iris halus)

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 7  buah cabai merah (sesuaikan dengan selera)
• 2 sentimeter kunyit segar
• 3 butir kemiri (sangrai)
• 1-1,5 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh kaldu bubu

Bahan kuah & asam

• 1,2 - 1,5 liter air/kaldu
• 2-3 sendok makan perasan jeruk nipis/asam jawa kental
• 3-4 sendok makan kacang tanah (tumbuk kasar)

Bahan pelengkap

• Sambal rica/dabu-dabu/iris
• Daun kemangi

Baca juga:

• 3 Cara Membuat Papeda Kental dan Tidak Menggumpal
• 10 Kuliner Khas Papua Wajib Coba, Bukan Cuma Papeda

 Cara Membuat kapurung ayam:

1. Didihkan air atau kaldu, lalu masukkan bumbu halus, serai, daun jeruk, dan lengkuas. Masak sekitar lima hingga tujuh menit, atau sampai wangi. Setelah itu masukkan ikan.

2. Masak ikan sekitar delapan sampai 10 menit, kemudian tambahkan air asam/jeruk nipis dan kacang tanah tumbuk. Jangan sering diaduk agar ikan tidak hancur.

3. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk, lalu masukkan terong, okra, kacang panjang, dan jagung. Masak sekitar enam menit sampai sayur matang namun tetap segar.

4. Masukkan tomat dan daun kelor atau bayam, kemudian koreksi rasa sebelum api dimatikan. Sisihkan kuah panas.

5. Membuat adonan sagu: Siapkan mangkuk tahan panas, tuang tepung sagu, siram air mendidih sedikit demi sedikit sambil diaduk kuat dengan sendok kayu sampai adonan sagu kalis, licin, dan elastis. 

6. Celupkan sumpit atau sendok ke air dingin, lalu colet adonan sagu. Putar dengan sumpit hingga membentuk bulatan kecil, lalu celup sagu ke dalam kuah panas supaya tidak lengket. Ulangi sampai adonan habis.

7.  Aduk perlahan agar bulatan sagu tercampur merata dalam kuah. Tambahkan irisan patikala/kecombrang jika tersedia, lalu sajikan hangat dengan sambal rica/dabu-dabu dan daun kemangi.

Baca juga:

• Filosofi Papeda nan Indah, Makanan Khas Papua yang Tergeser Nasi
• 5 Olahan Sagu Khas Papua, dari Papeda hingga Es Cendol Sagu