3 Resep Sambal Matah Simpel, Ini Tips Agar Tetap Wangi dan Segar

KOMPAS.com - Sambal matah jadi pelengkap favorit yang membuat makanan menggugah selera.

Sambal asal Bali ini terkenal karena aroma khas dan rasa segar yang menyatu sempurna dengan lauk goreng, bakar, bahkan kukus.

Banyak orang menyukai sambal matah karena tak perlu diulek, diblender, atau dimasak dengan waktu yang lama.

Namun, meski terlihat sederhana, membuat sambal matah yang wangi dan segar ternyata dibutuhkan trik khusus. Salah dalam pemilihan bahan akan membuat sambal matah pahit, langu, atau cepat basi.

Selengkapnya, inilah tiga resep sambal matah yang simpel disertai tips agar tetap harum dan segar disajikan untuk berbagai jenis masakan.

Baca juga: Resep Sambal Kacang Panjang, Pendamping Lauk dan Nasi Hangat

Resep 1

Berikut bahan dan cara lengkapnya resep sambal matah yang dilansir dari Buku “120 Resep Sambal dan Saus Nusantara” (2020) karya Reva Divantari:

Bahan-bahan

• Terasi: 30 gram
• Minyak goreng: 125 gram
• Garam halus: 10 gram
• Bawang merah: 350 gram, iris tipis
• Cabai rawit: 125 gram, iris tipis
• Jeruk limau: 4 buah

Cara membuat

• Panaskan terasi hingga harum, bisa digoreng, dibakar, atau disangrai tanpa minyak.
• Siapkan wadah, masukkan bawang merah, cabai, dan jeruk limau, aduk rata.
• Tambahkan minyak goreng dan garam, aduk hingga rata.
• Sambal siap dihidangkan.

Baca juga: Resep Sambal Tempe Bawang Putih, Lauk Hemat untuk Akhir Bulan

Resep 2

Resep kali ini membutuhkan bahan tambahan berupa kecombrang yang diiris tipis. Berikut langkah-langkah pembuatannya:

Bahan:

• Terasi: 30 gram
• Minyak goreng: 125 gram
• Garam halus: 10 gram
• Bawang merah: 350 gram, iris tipis
• Cabai rawit: 125 gram, iris tipis
• Jeruk limau: 4 buah
• Kecombrang: 2 burir, iris tipis
• Tomat: 5 butir

Cara membuat:

• Tumis terasi, masukkan garam, kecombrang, aduk hingga rata, matikan api, sisihkan.
• Masukkan bawang merah, cabai rawit, dan jeruk limau, aduk hingga rata.
• Tambahkan irisan tomat, sambal matah siap disajikan.

Baca juga: Resep Sambal Bawang Udang, Simpel Cuma 15 Menit

Resep 3

Berbeda dengan kedua resep di atas, bahan yang digunakan untuk resep ini cukup lengkap karena menambahkan serai sebagai bahan pelengkap.

Berikut bahan dan cara membuatnya dikutip dari Buku “Koleksi Resep Sambal dan Saus” (2014) karya Budi Sutomo.

Bahan:

• Cabai rawit merah: 7 buah, iris halus
• Bawang merah: 9 butir, iris halus
• Bawang putih: 3 siung, iris halus
• Serai: 2 batang, ambil bagian putih, iris halus
• Daun jeruk: 3 lembar, iris halus
• Air jeruk nipis: 4 sendok makan
• Gula pasir: 1 sendok teh
• Terasi: 1/2 sendok teh, bakar atau sangrai, haluskan
• Minyak goreng: 4 sendok makan
• Garam halus: 1 sendok teh

Cara membuat

• Campur irisan cabai rawit, bawang merah, bawang putih, serai, dan bahan sambal, aduk rata.
• Tuang minyak panas ke dalam campuran sambal, aduk rata, tuang sambal ke tempat saji.
• Sajikan sebagai pelengkap.

Baca juga: Resep Sambal Terasi ala Dedi Mulyadi, Sajian untuk Didit Prabowo

Tips agar aroma wangi sambal matah tetap keluar, remas secara perlahan, bisa menggunakan sendok atau sarung tangan plastik.

Sambal matah juga akan mengeluarkan aroma yang lebih wangi jika diletakkan dalam kulkas terlebih dahulu selama semalaman.

Baca juga: Resep Sambal Matah Simpel, Sensasi Pedas Segar yang Menambah Selera

Baca juga: Trik Rahasia Sambal Bawang Enak dan Tahan Lama, Tak Ada Aroma Langu