Nasi di Kulkas Lebih dari 24 Jam, Aman untuk Diabetes atau Berisiko Jadi Racun?

KOMPAS.com - Warganet dibuat bingung oleh perdebatan yang ramai di Instagram mengenai keamanan nasi yang disimpan di kulkas.

Beberapa unggahan menyebutkan, nasi yang disimpan lebih dari 24 jam justru bermanfaat bagi penderita diabetes karena kandungan gulanya bisa menurun.

Namun, unggahan lain mengingatkan adanya risiko tersembunyi, termasuk potensi pertumbuhan bakteri Bacillus cereus yang dapat menyebabkan keracunan makanan dengan gejala mual, muntah, dan diare.

Kontroversi ini muncul dari unggahan akun @pipit*** pada Selasa (28/10/2025) yang menyoroti manfaat nasi dingin bagi penderita diabetes.

Baca juga: Sosiolog Ungkap Alasan Orang Asia Suka Makan Nasi dengan Tangan

Sementara itu, akun @demed*** pada Jumat (24/10/2025) memperingatkan bahwa meskipun penyimpanan di kulkas dapat membuat nasi lebih tahan lama, ada risiko tersembunyi jika disimpan terlalu lama.

Nasi yang tidak segera didinginkan setelah matang, idealnya dalam satu jam atau disimpan terlalu lama, baik di suhu ruang maupun kulkas, bisa menjadi media berkembangnya bakteri berbahaya.

Selain itu, nasi yang terlalu lama disimpan juga cenderung kehilangan kelembapan dan menjadi kering.

Lantas, apakah nasi di kulkas berbahaya atau bermanfaat?

Baca juga: 6 Cara Membuat Nasi Putih Lebih Sehat dan Tidak Lengket, Apa Saja?

Menyimpan nasi dalam kulkas

Dokter ahli gizi masyarakat, Tan Shot Yen menekankan, klaim seputar nasi di kulkas lebih dari 24 jam disebut bermanfaat, perlu dilihat secara kontekstual.

Menyimpan nasi di kulkas pada suhu aman di bawah 5 derajat Celsius, dapat memperlambat pertumbuhan bakteri, sehingga secara teknis masih aman dikonsumsi dalam jangka waktu tertentu.

"Selama bisa pertahankan di suhu 5 derajat Celsius ke bawah, aman dikonsumsi," ujarnya kepada Kompas.com, Minggu (2/11/2025).

Menurutnya, klaim bahwa nasi menjadi beracun tidak berlaku jika suhu kulkas terkontrol.

Sementara, kadar gula pada nasi bisa sedikit menurun bagi penderita diabetes karena sebagian pati berubah menjadi resistant starch saat nasi didinginkan.

Baca juga: Kisah Nasi Goreng Jadi Menu Sahur Sebelum Soekarno Hatta Proklamasikan Kemerdekaan RI

Namun, perubahan ini tidak menjamin keamanan jika nasi disimpan terlalu lama tanpa pengaturan suhu yang tepat.

Mengenai batas waktu penyimpanan, Tan menyarankan nasi yang sudah didinginkan sebaiknya disimpan di kulkas tidak lebih dari 1–2 hari atau 24–48 jam.

Suhu kritis bagi pertumbuhan bakteri berada di rentang 5–60 derajat Celsius, sehingga penting untuk segera memasukkan nasi ke kulkas setelah dingin.

"Suhu 5–60 derajat Celsius itu suhu kritis bakteri tumbuh," terangnya.

Selain itu, ia juga menyarankan agar selalu memeriksa kondisi nasi sebelum dikonsumsi, termasuk bau, tekstur, dan kemungkinan munculnya jamur, agar tetap aman bagi kesehatan.

Baca juga: Tunawisma yang Diberi Nasi Isi Tulang Ayam oleh Influencer Malaysia demi Konten Akhirnya Angkat Suara