Cara Rebus Ubi Ungu agar Empuk dan Warnanya Tak Pudar
KOMPAS.com - Ubi ungu rebus sering jadi camilan sehat atau bahan dasar berbagai olahan manis, mulai dari kolak, kue, hingga bubur.
Namun, banyak yang mengeluh hasil rebusannya pucat dan teksturnya keras di bagian tengah. Padahal, jika direbus dengan cara yang benar, ubi ungu bisa lembut, empuk, dan tetap berwarna cerah alami.
Dalam artikel ini, kamu akan menemukan langkah lengkap cara rebus ubi ungu yang tepat mulai dari memilih bahan hingga teknik perebusan agar hasilnya cantik dan tidak mudah rusak.
Baca juga:
Ilustrasi efek samping ubi ungu, Manfaat ubi ungu rebus juga dikaitkan dengan pencegahan kanker. Umbi ini mengandung senyawa antikanker, terutama terhadap kanker usus besar dan kanker payudara.1. Pilih Ubi Ungu Berkualitas
Dilansir dari Real Simple, langkah pertama untuk mendapatkan hasil rebusan yang sempurna adalah memilih ubi ungu dengan kulit mulus dan keras saat ditekan.
Hindari ubi dengan permukaan lembek, berair, atau berlubang karena menandakan sudah tidak segar. Ubi yang masih padat memiliki kadar pati yang ideal sehingga hasil rebusannya lembut tanpa hancur.
2. Cuci Bersih Sebelum Direbus
Menurut Executive Chef Pian Gunawan dari The Alana Hotel & Convention Center Solo, seperti dikutip Kompas.com (6/2/2022), ubi jalar sebaiknya dicuci di bawah air mengalir sambil disikat perlahan.
Tujuannya agar sisa tanah atau kotoran di kulit benar-benar hilang. Membersihkan dengan benar akan membuat hasil rebusan lebih higienis dan tidak meninggalkan aroma tanah.
3. Tentukan Jenis Potongan Ubi
Jika kamu ingin ubi ungu untuk mashed atau pure, rebus dalam bentuk utuh agar tekstur bagian dalam tetap lembap.
Tetapi bila ingin menikmatinya langsung, potong ubi menjadi ukuran dadu atau irisan seragam. Potongan seragam membantu ubi matang merata dan mempercepat waktu perebusan.
4. Rendam dan Rebus dari Air Dingin
Sebelum merebus, rendam ubi sebentar dalam air untuk mencegah oksidasi yang membuat warnanya gelap. Setelah itu, masukkan ubi ke panci sebelum air mendidih.
Cara ini disarankan oleh Real Simple karena membantu ubi matang perlahan dari luar ke dalam, sehingga hasilnya empuk merata dan warna ungunya tetap cerah.
Jika ubi dimasukkan setelah air mendidih, suhu ekstrem bisa membuat permukaan ubi pecah dan warnanya memudar.
Biji Salak Ubi Ungu5. Tambahkan Sedikit Garam atau Gula
Untuk menambah cita rasa alami, tambahkan sejumput garam atau gula ke dalam air rebusan.
Menurut buku Tips Mengolah Ubi Ungu Menjadi Makanan yang Menggugah Selera karya Erlita Mega (2024), tambahan ini juga membantu menjaga keseimbangan rasa manis alami ubi dan memperkuat aromanya saat matang.
6. Lama Waktu Rebus Ubi Ungu
Masak ubi ungu selama 15–20 menit atau hingga terasa empuk ketika ditusuk garpu. Untuk ukuran ubi besar, bisa memakan waktu sedikit lebih lama. Pastikan tidak terlalu lama merebus karena akan membuat tekstur ubi terlalu lembek dan warnanya kusam.
Jika ingin disimpan, ubi yang sudah direbus sebaiknya dibiarkan dingin dulu sebelum dimasukkan ke wadah kedap udara. Ubi matang bisa bertahan hingga 10–12 bulan di kulkas bila disimpan dengan benar.
7. Tambahkan Perasan Lemon Agar Warna Tetap Cerah
Satu trik sederhana dari buku Tips Mengolah Ubi Ungu Menjadi Makanan yang Menggugah Selera adalah meneteskan sedikit sari lemon atau jeruk nipis setelah ubi matang.
Kandungan asam membantu mempertahankan warna alami ubi tetap ungu cerah dan tidak berubah menjadi keabu-abuan. Tapi jangan terlalu banyak, karena bisa memengaruhi rasa manis alaminya.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update topik ini dan notifikasi penting di Aplikasi KOMPAS.com. Download sekarangLihat postingan ini di Instagram
