Pondok Patin Bakar Banjarmasin Legendaris, Habiskan 150 Kg Ikan Sehari

JAKARTA, KOMPAS.com - Meski usianya terbilang muda dibandingkan deretan kuliner legendaris lain di Kampoeng Legenda 2025, Pondok Patin Bakar tak kalah populer bagi masyarakat Banjarmasin, Kalimantan Selatan.

Kampoeng Legenda 2025 merupakan festival kuliner tahunan yang digelar di Mal Ciputra, Jakarta Barat. Tahun ini, Pondok Patin Bakar hadir untuk pertama kalinya.

"Kami belum pernah ikut acara kuliner di luar Kalimantan, meskipun outlet kami di sana sudah cukup besar," kata Manajer Pondok Patin Bakar Banjarmasin, Aldira Pradana, saat ditemui Kompas.com di Kampoeng Legenda 2025 Mal Ciputra, Jakarta Barat, Kamis (21/8/2025).

Baca juga: Resep Nasi Kuning Banjarmasin Lengkap, Kreasi Masakan Nusantara Nikmat

Rumah makan yang berdiri pada 2011 ini jarang dilewatkan wisatawan saat berkunjung ke Banjarmasin demi menikmati kelezatan olahan ikan patin.

Kompas.com/Krisda Tiofani Uniknya, potongan patin bakar sudah dikemas dalam alumunium foil. Bungkus ini menjaga ikan tetap hangat selama bepergian ke luar Banjarmasin. Meski begitu, Aldira tetap menyarankan untuk menghangatkan ikan ini usai disimpan beberapa jam agar lebih nikmat disantap.

Banyak rombongan wisatawan luar kota memilih menikmati olahan patin di Pondok Patin Bakar dan membungkusnya untuk oleh-oleh.

Uniknya, potongan patin bakar sudah dikemas dalam alumunium foil. Bungkus ini menjaga ikan tetap hangat selama bepergian ke luar Banjarmasin.

Meski begitu, Aldira tetap menyarankan untuk menghangatkan ikan ini usai disimpan beberapa jam agar lebih nikmat disantap.

Baca juga: 3 Cara Hilangkan Amis Ikan Patin ala Penjual, Jangan Pakai Jeruk Nipis

"Bisa dihangatkan di teflon atau microwave selama satu sampai dua menit," ujar dia.

Stok 150 Kg patin 

Sebelum menjadi tujuan utama menikmati patin bakar di Banjarmasin, Pondok Patin Bakar bermula di warung kecil.

Kini, Pondok Patin Bakar Banjarmasin dikelola oleh generasi kedua, yakni Wijaya Tjuatja, dan sudah memiliki total delapan gerai.

Dua gerai di antaranya merupakan rumah makan berkapasitas besar, serta enam gerai kecil yang tersebar di Banjarmasin.

Baca juga: 4 Makanan Wajib Saat Perayaan di Banjarmasin, Ada Soto Banjar

Setiap hari, Pondok Patin Bakar menyetok sedikitnya 150 Kilogram (Kg) patin di gerai utama yang terletak di Jalan Pramuka Nomor 1, Kecamatan Banjarmasin Timur, Kalimantan Selatan.

Kompas.com/Krisda Tiofani Pondok Patin Bakar Banjarmasin hadir di Kampoeng Legenda 2025 Mal Ciputra, Jakarta Barat. Ikan bakar ini dikenal sebagai oleh-oleh legendaris khas Banjarmasin.

Ratusan kilogram ikan patin ini dipastikan datang dalam kondisi segar. Menurut Aldira, kondisi ikan menjadi kunci penting dalam pembuatan menu di rumah makannya.

Kunci mengolah patin terletak pada proses membersihkan ikan air tawar ini. Bila salah, daging patin akan tercium bau tanah.

"Selain penangkaran patin di Banjarmasin bagus, kami juga menggunakan patin sungai yang memang liar," kata Aldira.